Жиловать мясо и субпродукты скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей. Удалять шкурки при жиловке со шпика. Укладывать в тару мясо и субпродукты, а также жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.