Обязанности | Ежедневно подготавливает под контролем врача-терапевта и при участии шеф-повара, бухгалтера меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов), в соответствии с установленными нормами питания, ассигнованиями и своевременно подает его в бухгалтерию Учреждения для выписки продуктов. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в медицинское отделение в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием буфета, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками буфета. Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на продовольственный склад и пищеблок. Проводит ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания. Отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. Ведет медицинскую документацию, в том числе и в форме электронного документа. |